SIN TRIGO NI GLUTEN NI LACTOSA

Etiqueta: sin huevo

AJOBLANCO CON UVAS

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PENCAS DE ACELGA CON REBOZADO VEGANO

PENCAS DE ACELGA CON REBOZADO VEGANO

Saludos amigos, la receta de hoy Pencas de acelgas con rebozado vegano.

 

Este plato de pencas de acelgas con rebozado vegano me encanta. Como ayer comimos un potaje de garbanzos con acelgas y nos sobraron bastantes pencas hoy para cenar las he preparado fritas con un rebozado de harina de garbanzo con agua para sustituir al huevo. Quedan mucho mejor que de la manera tradicional, menos aceitosas y muy crujientes.

 

Es un plato sencillo de preparar, algo más laborioso que otras recetas que suelo subir, pero escuchando buena música mientras cocinamos  se nos pasará el tiempo más rápido y casi sin darnos cuenta ya estaremos disfrutando de esta deliciosa fritura vegana sin gluten ni lactosa.

 

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas:

Ingredientes para Pencas de acelgas con rebozado vegano sin gluten ni trigo
Ingredientes para Pencas de acelgas con rebozado vegano sin gluten ni trigo

-21 pencas de acelgas

-2 tazas de harina de garbanzos

-3 tazas de agua

-harina de maíz

-pan rallado sin gluten

-sal

-perejil seco

-cebolla en polvo

-aceite de girasol para freír

 

Comenzamos limpiando las pencas de las acelgas

Limpiamos la pencas de acelgas y las cocinamos al vapor durante 7 minutos.
Limpiamos la pencas de acelgas y las cocinamos al vapor durante 7 minutos.

Primeramente las cortamos por la mitad y con ayuda del cuchillo tiramos hacia atrás y le quitamos las hebras de fibra. Para mí esta es la parte más laboriosa de la receta. A continuación preparamos nuestra olla vaporera y la ponemos al fuego. Cocinamos las acelgas al vapor por 7/8 minutos.

 

Mientras tanto vamos a ir preparando nuestro rebozado. Cogemos tres cuencos.

En el primero ponemos una taza de harina de maíz con una pizca de sal fina, una cucharadita de cebolla en polvo y otra  media de perejil.

 

Preparamos nuestro rebozado vegano sin gluten ni trigo
Preparamos nuestro rebozado vegano sin gluten ni trigo

En el segundo bol vamos a preparar nuestro sustituto del huevo. Añadimos 2 tazas de harina de garbanzo y le agregamos 3 tazas de agua fría poco a poco. añadimos sal gruesa al gusto. Movemos bien para quitar los grumos y reservamos. En el tercer cuenco pondremos nuestro pan rallado.

 

Volvemos con nuestras pencas de acelga.

 

Lo primero será apagar el fuego y retirar. Sacamos las pencas de la vaporera y dejamos enfriar un poco. Seguidamente ponemos una sartén grande con abundante aceite de girasol a calentar.

Rebozamos nuestras pencas de acelga
Rebozamos nuestras pencas de acelga

Mientras tanto vamos a ir rebozando las acelgas. Primero las pasamos por la mezcla de harina de maíz con perejil seco y cebolla en polvo. A continuación las rebozamos con ayuda de un tenedor  por la mezcla de harina de garbanzo con agua y sal. Escurrimos el exceso de masa. Por último las ponemos en el pan rallado sin gluten y movemos bien.

Freímos nuestras pencas de acelga rebozadas en abundante aceite caliente
Freímos nuestras pencas de acelga rebozadas en abundante aceite caliente

Para terminar cuando el aceite esté bien caliente freímos nuestras pencas de acelgas hasta que estén doradas.  Y ya estarán listas para disfrutar.

Pencas de acelga fritas con rebozado vegano sin gluten ni trigo
Pencas de acelga fritas con rebozado vegano sin gluten ni trigo

Hoy nosotros las hemos servido en la cena acompañadas por un ajoblanco con uvas  y un carpaccio de calabacín. Ha sido una comida exquisita y muy saludable. Espero que os haya gustado amigos. Hasta la próxima receta.

Menú vegano sin gluten ni trigo compuesto por Ajoblanco con uvas, carpaccio de calabacín con semillas y Pencas de acelgas fritas rebozadas
Menú vegano sin gluten ni trigo compuesto por Ajoblanco con uvas, carpaccio de calabacín con semillas y Pencas de acelgas fritas rebozadas

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RECETAS VEGANAS SIN TRIGO NI GLUTEN

CARPACCIO DE CALABACÍN Y SEMILLAS CRUDAS

PICADILLO DE CABALLA ASADA A LA SAL

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BOLOÑESA VEGANA DE BERENJENA

BOLOÑESA VEGANA DE BERENJENA

Buenas amigos la receta de hoy salsa boloñesa vegana de berenjenas.

Macarrones sin gluten ni trigo con salsa boloñesa vegana de berenjenas
Macarrones sin gluten ni trigo con salsa boloñesa vegana de berenjenas

Este plato de macarrones sin gluten ni trigo con boloñesa vegana de berenjenas es un almuerzo sano y nutritivo muy fácil y rápido de preparar.

En casa nos encanta comer pasta y con tantas alternativas sin gluten ni trigo que hay en el mercado al menos una vez a la semana comemos pasta. Esta semana se me antojó preparar esta salsa boloñesa de berenjenas pues sigue haciendo frío y bien calentita sienta genial y nos aporta la energía y los hidratos de carbono que necesitamos para un día de trabajo.

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes para pasta sin gluten con boloñesa vegana de berenjenas
Ingredientes para pasta sin gluten con boloñesa vegana de berenjenas

-1 berenjena

– 2 pimientos verdes pequeños

-un puerro

-una cebolla morada

-1 zanahoria mediana

-5/6 tomates pera escaldados y pelados

-una copa de vino blanco

-3 cucharadas de aceite de oliva extra

-2 cucharadas de apio seco

-3 dientes de ajo

-perejil

-orégano

-pimienta negra molida

-sal

-macarrones sin gluten ni trigo

 

Comenzamos preparando la salsa boloñesa de berenjenas.

 

Primeramente lavamos muy bien todos los vegetales. En un picador de cocina agregamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los pimientos verdes, cerramos la tapa y picamos durante 1 minuto. Después ponemos una cazuela grande al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente incorporamos la verdura picada y sofreímos.

Sofreímos la verdura picada para preparar la boloñesa de berenjena
Sofreímos la verdura picada para preparar la boloñesa de berenjena

 

Mientras tanto picamos la berenjena pelada durante un minuto, debe quedar en pequeños trocitos. Seguidamente escaldamos y pelamos los tomates pera, cuanto más rojos y maduros mejor.Reservamos.

 

Entretanto ponemos una olla con agua a hervir para cocer la pasta.

 

Por otra parte añadimos los ajos troceados y la berenjena picada al sofrito de cebolla,pimiento,puerro y zanahoria. Incorporamos las especias: las hojas de laurel,las dos cucharadas de apio seco, una cucharadita de perejil y otra de orégano,sal y pimienta al gusto. Cocinamos a fuego lento unos 5 minutos. Subimos el fuego cocinamos un minuto más y vertemos la copa de vino blanco sobre el sofrito. Volvemos a bajar el fuego y  sofreímos 5 minutos más.

 

Cuando el agua de la olla llegue a ebullición ponemos la pasta y cocemos 9/10 minutos si os gusta al dente. Cada fabricante de pasta indica el tiempo de cocción sólo tenéis que mirar cual es el vuestro en el paquete de macarrones.

 

Volvemos con el sofrito de verduras.

 

Entretanto trituramos los tomates hasta conseguir un puré y lo incorporamos al sofrito de verduras. Mezclamos y movemos bien para integrar el tomate triturado. Cocinamos 5 minutos más .

 

Por último sólo falta probar nuestra deliciosa salsa boloñesa de berenjenas para corregir el sabor, si falta sal, pimienta.  Y luego a disfrutar de este super plato de macarrones con boloñesa vegana.

Macarrones sin gluten ni trigo con boloñesa vegana de berenjena
Macarrones sin gluten ni trigo con boloñesa vegana de berenjena

 

Para terminar deciros que podéis hacer salsa de más para poder congelarla y así tener una solución para esos días que no tienes tantas ganas de cocinar. Sólo tenéis que apartar la mitad de la salsa en un bote de cristal, esperar a que enfríe del todo y luego congelar.

Espero que os haya gustado esta receta de macarrones sin gluten ni trigo con salsa boloñesa vegana de berenjenas. Hasta la próxima receta amigos.

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Boloñesa vegana de berenjena, salsa sin gluten ni trigo
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ZANAHORIAS ALIÑADAS CON CANELA

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POTAJE DE ALUBIAS CON LANGOSTINOS

POTAJE DE ALUBIAS CON LANGOSTINOS

Hoy para almolzar Potaje de Alubias con langostinos

Buenas noches amigos. Seguimos con el clima invernal y hoy nos apetecía mucho comer un potaje bien calentito. Anoche dejamos alubias en remojo para preparar hoy un potaje de verduras. Pero hoy al llegar del trabajo y abrir el congelador ví que aún teníamos langostinos crudos congelados que sobraron de las fiestas.

En Triana, un barrio de Sevilla, es muy típico comer en los bares junto al mercado, un plato muy parecido que es Garbanzos con langostinos. Está muy bueno,pero por mis intolerancias alimentarias ya no puedo comerlo porque lleva pan de trigo majado y especias  con trazas de gluten. La solución prepararlo en casa, esta vez en lugar de garbanzos he usado unas alubias pintas que aquí en el sur se las conoce como “carillas” por su dibujo negro.

Así que os dejo en este post esta estupenda receta sin trigo, sin gluten ni lactosa. Ideal para estos fríos días de invierno.

 

Tiempo de preparación:45 minutos

Tiempo de cocción en olla normal: 45 minutos     En olla express: 20/25 minutos

 

Ingredientes para 4 personas:

-250/300 gramos de alubias pintas carillas

-20/22 langostinos

-un tomate

Potaje de alubias con langostinos
Potaje de alubias con langostinos

-una patata

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-una zanahoria grande

-6/7 dientes de ajo

-medio pimiento rojo

-aceite de oliva

-sal

-2 hojas de laurel

-dos cucharadas de comino molido

-otra cucharada de pimentón dulce de la vera

-media cucharadita de colorante amarillo en polvo

-2 litros de agua

-1 manojo de perejil fresco

– 2 rebanadas de pan sin trigo ni gluten (a ser posible del día anterior)

 

Comenzamos esta receta preparando un fumet de langostinos para cocinar nuestras alubias.

Primeramente pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos limpios.  Después echamos las cáscaras en una olla con agua con sal. Segidamente quitamos la cabeza al marico y las agregamos a la olla con agua ,sal y los restos de langostinos.  Hervimos a fuego medio durante unos 20 minutos.

 

Mientras se hace el fumet de marisco, lavamos muy bien los vegetales.

Posteriormente en una cazuela grande o en la olla express vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Agregamos la patata, zanahoria y cebolla peladas, también el pimiento verde y medio pimiento rojo.Todas las verduras van enteras sin trocear, ya  que posteriormente haremos con ellas un puré para espesar el caldo.

 

Después incorporamos las alubias pintas bien escurridas, ya que las tuve en  puestas en agua durante 12 horas. También añadimos las dos hojas de laurel, la cucharada de comino y la de pimentón dulce de la vera; y la cucharadita de colorante amarillo en polvo. Salpimentamos.

 

Cuando el caldo de langostinos haya hervido al menos 15 minutos, lo colamos sobre nuestras alubias con verduras.

 

Finalmente tapamos la olla express y encendemos el fuego. En la cazuela normal cocinamos durante 45 minutos a fuego medio. En la olla express sólo necesitaremos cocer durante 20 minutos.

Preparamos un majado de perejil fresco, ajo y pan frito con pimenton de la vera y se lo agregamos a los langostinos.Salteamos

Mientras tamto  vamos a ir preparando nuestro majado y los langostinos.En una sartén con abundante aceite de oliva freímos 7 dientes de ajo, dos rebanadas de pan duro sin trigo ni gluten. Doramos bien, con cuidado de que no se quemen los ajos pues su sabor se volvería amargo.

 

Acto seguido, en un mortero incorporamos el manojo de perejil fresco, las dos rebanadas de pan duro frito sin gluten ni trigo, una cucharadita de pimentón dulce de la veray una cucharada de aceite de oliva virgen. Majamos muy bien.

Reservamos.

 

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos los langostinos un par de minutos. Le agregamos el majado de perejil fresco, ajo y pan. Salteamos un par de minutos.

Reservamos.

 

Cuando la verdura esté tierna apagamos y retiramos del fuego. Sacamos los pimientos, la cebolla y el tomate y lo ponemos en la garra de la batidora. Incorporamos tres tazas de caldo de cocer las alubias y batimos bien hasta conseguir un puré espeso y homogéneo.

Añadimos el caldo de los langostinos a las alubias con verdura y cocinamos durante 45 minutos a fuego medio

Añadimos el puré de verduras triturado  a las alubias y los langostinos salteados son el majado de perejil, pimentón, ajo y pan frito.

Cocinamos sin tapar a fuego bajo unos 10 minutos más.

 

Por último cuando las alubias estén tiernas el potaje ya estará listo para comer.Espero que os haya gustado esta receta tan rica y saludable. Y sobre todo tan apetecible con estos días tan fríos donde apetece comer un rico plato con cuchara y buena compañía.

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HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y AVENA SIN GLUTEN

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