SIN TRIGO NI GLUTEN NI LÁCTEOS

PISTO CON BERENJENAS

PISTO CON BERENJENAS

Saludos amigos, nuestro plato de hoy Pisto con Berenjena.

Pisto con berenjenas, plato vegano sin gluten
Pisto con berenjenas, plato vegano sin gluten

Este pisto con berenjenas acompañado de ensalada vegana y gazpacho andaluz ha sido nuestro almuerzo de hoy. Hace unos días hemos empezado una dieta baja en carbohidratos porque a Javi le ha subido un poco el azúcar y hemos decidido bajar nuestro consumo de hidratos de carbono y azúcares tras el consejo de su doctora de aumentar un poco nuestra ingesta de proteínas y verduras y bajar la de carbohidratos. Así que nos hemos puesto manos a la obra y este es el delicioso resultado. Una comida fresca y ligera, llena de color, vitaminas, nutrientes y antioxidantes.

 

Normalmente en casa el pisto lo preparamos con patatas, pero en esta ocasión las hemos sustituidos por berenjenas que son más adecuadas a nuestra nueva dieta. Es un plato muy simple de preparar, sólo hay que tener paciencia con los tiempos de cocción de cada verdura.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas:

-2 berenjenas

Ingredientes para cocinar Pisto con berenjenas
Ingredientes para cocinar Pisto con berenjenas

-dos zucchinis

-un par de cebollas

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-3 dientes de ajo

-3 o 4 tomates bien maduros

-sal y pimienta al gusto

-aceite de oliva virgen extra

 

Comenzamos a cocinar nuestro pisto con berenjenas

Sofreímos la cebolla y el ajo picado
Sofreímos la cebolla y el ajo picado

Primeramente lavamos la verdura muy bien

y troceamos la cebolla y el ajo.

Cortamos los vegetales a dados grandes
Cortamos los vegetales a dados grandesajo.

Preparamos un perol y le ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Seguidamente agregamos la cebolla y el ajo troceados y lo  sofreímos a fuego bajo. Mientras tanto vamos troceando las berenjenas y los pimientos rojo y verde. Cuando la cebolla se vuelva transparente subimos el fuego e incorporamos las berenjenas y los pimientos cortados a dados.

Sofreímos la verdura
Sofreímos la verdura

Cocinamos a fuego medio mientras terminamos de cortar el calabacín y un tomate.

Por otro lado mientras removemos de vez en cuando nuestro pisto vamos a triturar todos los tomates menos el que troceamos. Cuando tengamos el calabacín y el tomate cortado lo incorporamos al pisto y movemos bien.

Cocinamos a fuego medio unos diez minutos.

 

Por último agregamos los tomates triturados y dejamos cocinar el pisto hasta que los vegetales estén al dente, si os gustan más tiernos sólo tenéis que cocinarlos unos minutos más.

Pisto con berenjenas un plato vegano y libre de gluten
Pisto con berenjenas un plato vegano y libre de gluten

Espero que os haya gustado esta receta tan sana y deliciosa de Pisto con Berenjenas, un plato vegano y sin gluten ni trigo muy sencillo de cocinar.

Pisto con berenjenas, ensalada y gazpacho andaluz, un menú vegano y sin gluten ideal para estos días calurosos.
Pisto con berenjenas, ensalada y gazpacho andaluz, un menú vegano y sin gluten ideal para estos días calurosos.

Yo lo acompañé con una ensalada y  un gazpacho andaluz bien fresquito, podéis ver la receta aquí: GAZPACHO ANDALUZ

Hasta la próxima receta amigos.

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