SIN TRIGO NI GLUTEN NI LÁCTEOS

POTAJE DE ALUBIAS CON LANGOSTINOS

POTAJE DE ALUBIAS CON LANGOSTINOS

Hoy para almolzar Potaje de Alubias con langostinos

Buenas noches amigos. Seguimos con el clima invernal y hoy nos apetecía mucho comer un potaje bien calentito. Anoche dejamos alubias en remojo para preparar hoy un potaje de verduras. Pero hoy al llegar del trabajo y abrir el congelador ví que aún teníamos langostinos crudos congelados que sobraron de las fiestas.

En Triana, un barrio de Sevilla, es muy típico comer en los bares junto al mercado, un plato muy parecido que es Garbanzos con langostinos. Está muy bueno,pero por mis intolerancias alimentarias ya no puedo comerlo porque lleva pan de trigo majado y especias  con trazas de gluten. La solución prepararlo en casa, esta vez en lugar de garbanzos he usado unas alubias pintas que aquí en el sur se las conoce como “carillas” por su dibujo negro.

Así que os dejo en este post esta estupenda receta sin trigo, sin gluten ni lactosa. Ideal para estos fríos días de invierno.

 

Tiempo de preparación:45 minutos

Tiempo de cocción en olla normal: 45 minutos     En olla express: 20/25 minutos

 

Ingredientes para 4 personas:

-250/300 gramos de alubias pintas carillas

-20/22 langostinos

-un tomate

Potaje de alubias con langostinos
Potaje de alubias con langostinos

-una patata

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-una zanahoria grande

-6/7 dientes de ajo

-medio pimiento rojo

-aceite de oliva

-sal

-2 hojas de laurel

-dos cucharadas de comino molido

-otra cucharada de pimentón dulce de la vera

-media cucharadita de colorante amarillo en polvo

-2 litros de agua

-1 manojo de perejil fresco

– 2 rebanadas de pan sin trigo ni gluten (a ser posible del día anterior)

 

Comenzamos esta receta preparando un fumet de langostinos para cocinar nuestras alubias.

Primeramente pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos limpios.  Después echamos las cáscaras en una olla con agua con sal. Segidamente quitamos la cabeza al marico y las agregamos a la olla con agua ,sal y los restos de langostinos.  Hervimos a fuego medio durante unos 20 minutos.

 

Mientras se hace el fumet de marisco, lavamos muy bien los vegetales.

Posteriormente en una cazuela grande o en la olla express vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Agregamos la patata, zanahoria y cebolla peladas, también el pimiento verde y medio pimiento rojo.Todas las verduras van enteras sin trocear, ya  que posteriormente haremos con ellas un puré para espesar el caldo.

 

Después incorporamos las alubias pintas bien escurridas, ya que las tuve en  puestas en agua durante 12 horas. También añadimos las dos hojas de laurel, la cucharada de comino y la de pimentón dulce de la vera; y la cucharadita de colorante amarillo en polvo. Salpimentamos.

 

Cuando el caldo de langostinos haya hervido al menos 15 minutos, lo colamos sobre nuestras alubias con verduras.

 

Finalmente tapamos la olla express y encendemos el fuego. En la cazuela normal cocinamos durante 45 minutos a fuego medio. En la olla express sólo necesitaremos cocer durante 20 minutos.

Preparamos un majado de perejil fresco, ajo y pan frito con pimenton de la vera y se lo agregamos a los langostinos.Salteamos

Mientras tamto  vamos a ir preparando nuestro majado y los langostinos.En una sartén con abundante aceite de oliva freímos 7 dientes de ajo, dos rebanadas de pan duro sin trigo ni gluten. Doramos bien, con cuidado de que no se quemen los ajos pues su sabor se volvería amargo.

 

Acto seguido, en un mortero incorporamos el manojo de perejil fresco, las dos rebanadas de pan duro frito sin gluten ni trigo, una cucharadita de pimentón dulce de la veray una cucharada de aceite de oliva virgen. Majamos muy bien.

Reservamos.

 

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos los langostinos un par de minutos. Le agregamos el majado de perejil fresco, ajo y pan. Salteamos un par de minutos.

Reservamos.

 

Cuando la verdura esté tierna apagamos y retiramos del fuego. Sacamos los pimientos, la cebolla y el tomate y lo ponemos en la garra de la batidora. Incorporamos tres tazas de caldo de cocer las alubias y batimos bien hasta conseguir un puré espeso y homogéneo.

Añadimos el caldo de los langostinos a las alubias con verdura y cocinamos durante 45 minutos a fuego medio

Añadimos el puré de verduras triturado  a las alubias y los langostinos salteados son el majado de perejil, pimentón, ajo y pan frito.

Cocinamos sin tapar a fuego bajo unos 10 minutos más.

 

Por último cuando las alubias estén tiernas el potaje ya estará listo para comer.Espero que os haya gustado esta receta tan rica y saludable. Y sobre todo tan apetecible con estos días tan fríos donde apetece comer un rico plato con cuchara y buena compañía.

RECETAS SIN TRIGO NI GLUTEN NI LACTOSA

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