SIN TRIGO NI GLUTEN NI LÁCTEOS

Tacos veganos Asimhappykitty

Tacos veganos Asimhappykitty

Buenas noches amigos. La receta de hoy Tacos veganos Asimhappykitty.

Seguimos con en frío y la lluvia en Sevilla. Hoy os traigo este plato delicioso y muy rápido de preparar. Con este tiempo tan malo y los cambios de presiones atmosféricas siempre se me resiente la lesión de la hernia lumbar que tengo, se me inflama y me pinza el nervio ciático, y me duele bastante la pierna y la espalda, así que es uno de esos días que no me apetece cocinar mucho pero si comer bien. Además hoy he comido sola en casa y Javi no me podía ayudar a cocinar por eso esta receta es ideal, pues apenas me ha llevado 20 minutos prepararla.

Tacos veganos Asimhappykitty, sin trigo, sin gluten con pico de gallo de piña
Tacos veganos Asimhappykitty, sin trigo, sin gluten con pico de gallo de piña

Como siempre es una receta sin trigo ni gluten y en esta ocasión también es vegana.

La verdad que al suprimir el trigo y el gluten de mi dieta he mejorado muchísimo con todos los dolores en articulaciones, que casi me han desaparecido. También lo noté en la rehabilitación de tres hernias de discos (L3, L4 y L5-S1), pues en sólo dos semanas sin gluten recuperé mi peso de siempre, ya que estaba bastante hinchada por las intolerancias. También noté que el cuerpo entero se me desinflamaba, y volvía a tener fuerzas. Ya no estaba cansada todo el día. Los masajes del fisioterapeuta me sentaban mejor y consiguió que  los discos de las hernias L3 y L4 volvieran a su lugar, quedándome sólo una hernia L5-s1, que en días como este me molesta bastante. Así es como no me cuesta nada excluir el trigo ni el gluten de mi dieta ya que veo las mejorías día a día. Y como estoy deseando que lleguen los lunes y miércoles para practicar yoga. Os lo recomiendo si sufrís alguna lesión y no queréis perder vuestra forma física y salud corporal.

Continúo con la receta amigos.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes (para 1 persona)

-3 tacos de maíz (sin trazas de trigo ni gluten)

Ingredientes tacos veganos Asimhappykitty
Ingredientes tacos veganos Asimhappykitty

-4 champiñones

-1 pimiento verde

-1 zanahoria

-Medio pimiento rojo

-medio tomate

-1/2 calabacín

– 2 rodajas de piña natural

-un manojo de perejil fresco

-sal y pimienta negra molida

– el jugo de un limón

-medio chili rojo fresco

Comenzamos como siempre lavando muy bien la verdura.

La vamos a preparar a la plancha. Yo tengo una plancha pequeña y otra grande, en esta ocasión aunque cocino sólo para mí he usado la grande pues caben todos vegetales a la vez en la plancha y así ahorro tiempo.

Primeramente laminamos los champiñones y reservamos. Cortamos en rodajas finas el medio calabacín.

Mientras tanto encendemos la plancha para que se vaya calentando.

Mientras se cocinan los vegetales a la plancha vamos preparando el pico de gallo de piña
Mientras se cocinan los vegetales a la plancha vamos preparando el pico de gallo de piña

Cortamos la zanahoria en trozos rectangulares finos, los pimientos verde y rojo y el tomate a daditos y la cebolla en juliana.

 

Agregamos unas gotas de aceite de oliva a la plancha que ya estará lista.

Primero ponemos las zanahorias troceadas, las rodajas de calabacín y los champiñones laminados. Salpimentamos.

 

Reservamos una esquina de la plancha para los pimientos y el tomate a daditos y la cebolla en juliana, que lo haremos sofrito con un poco más de aceite. Le agregamos un poco de sal y pimienta molida.

 

 

 

Mientras la verdura se cocina vamos a ir preparando

Pico de gallo de piña
Pico de gallo de piña

nuestro pico de gallo de piña.

Cortamos a dados las dos rodajas de piña.

La ponemos en un cuenco.

Cortamos un cuarto de cebolla en juliana y el medio chili en rodajitas y se lo añadimos a la piña. Picamos muy bien el perejil fresco y lo incorporamos a la piña junto con sal, aceite de oliva y el jugo de medio limón.

Reservamos para acompañar los tacos.

 

 

Cuando la verdura esté lista la apartamos en un plato y reservamos para rellenar los tacos.

Con un paño limpio o papel de cocina y con mucho cuidado limpiamos la plancha caliente, pues vamos a calentar aquí también nuestras tortitas de maíz para preparar los tacos.

Cuando la plancha esté de nuevo limpia y caliente ponemos las tortitas de maíz a fuego fuerte durante 15 segundos. Transcurrido ese tiempo les damos la vuelta y dejamos calentar otros 15 segundos.

Rellenamos los tacos con la verdura por capas
Rellenamos los tacos con la verdura por capas

Ya sólo nos falta rellenar los tacos con una capa de champiñones, seguida de otra de calabacín, luego  la zanahoria y por último el salteado de pimientos, tomate y cebolla.

 

Para terminar cerramos los tacos y acompañamos con pico de gallo de piña. A mí me encanta poner bastante pico de gallo de piña dentro del taco, pues adoro la mezcla agridulce que da la mezcla ácida y fresca de la piña con el dulzor y salado de las verduras calientes.

Tacos veganos Asimhappykitty con pico de gallo de piña
Tacos veganos Asimhappykitty con pico de gallo de piña

 

 

 

Espero que os haya gustado y os sirva para cualquier cena o almuerzo rápido. No os llevará mucho tiempo y es una receta muy sana y rica que os sorprenderá.

Hasta la próxima receta amigos.

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