SIN TRIGO NI GLUTEN NI LÁCTEOS

Albóndigas veganas de garbanzos y quinoa en salsa

Albóndigas veganas de garbanzos y quinoa en salsa

Buenas noche amigos.La receta de hoy Albóndigas de garbanzos y quinoa en salsa.

Hoy os traigo esta receta tan deliciosa y saludable. Es una manera original de comer legumbres y de aportar a nuestro cuerpo la fibra y minerales. Además este plato parece más laborioso de preparar de lo que es en realidad.

Como siempre en este blog es una receta que no lleva trigo, ni gluten, ni lactosa y en esta ocasión también es vegana.

Aunque en casa no somos veganos, llevamos una alimentación consciente. Yo por mi salud ya tengo muchas restricciones en la dieta, aun así siempre comemos muy bien en casa, procurando que no nos falte ningún aporte nutricional y llevando una dieta sana y muy variada.

Albóndigas de garbanzos y quinoa en salsa de tomate y verduras
Albóndigas de garbanzos y quinoa en salsa de tomate y verduras

Además nos encanta comer y cocinar y siempre estamos probando platos nuevos y experimentando en la cocina. También adaptamos todas las recetas a las restricciones de mi dieta, porque no me resigno a dejar de comer mis platos favoritos.

Esta receta nos gusta tanto que siempre hago de más para poder congelar las albóndigas y tenerlas así listas para cuando no ando con muchas ganas de cocinar). En esta ocasión he usado u bote de garbanzos cocidos en conserva que tenía por casa, ya que se me antojó preparar las albóndigas esta misma tarde.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas

(o para congelar la mitad de las albóndigas)

Para la masa de albóndigas:                           Para la salsa de tomate:

-1 bote de garbanzos cocidos                                                   -1 bote de tomate natural frito

-1 taza de quinoa                                                                         – 2 zanahorias medianas

-media cebolla                                                                             -media cebolla

-1 diente de ajo                                                                            -1 pimiento verde mediano

-un poco de perejil fresco                                                          -medio pimiento rojo

-sal, pimienta negra, comino                                                    -sal, pimienta y aceite de oliva

-pan rallado sin trigo, ni gluten, ni lactosa

para rebozar las albóndigas

 

Comenzamos por la masa de las albóndigas.

Lo primero que vamos a preparar es la quinoa, ya que los garbanzos son de conserva y ya vienen cocidos. Es muy importante lavar bien la quinoa antes de cocinarla. El último lavado de quinoa tiene que salir el agua limpia, así sabremos que ya está lista para ponerla a cocer.

En un cazo ponemos la quinoa lavada, la sal y el agua. Llevamos a ebullición y cocinamos unos 20 minutos. Colamos la quinoa, quitando el exceso de agua y reservamos.

Masa para albóndigas veganas sin trigo, sin gluten
Masa para albóndigas veganas sin trigo, sin gluten

Abrimos el bote de garbanzos y lavamos muy bien, para quitar el agua de la conserva. Así no nos dejará sabor de conservantes. Ponemos en el vaso de la batidora o en un robot de cocina, añadimos media cebolla picada, un diente de ajo, un poco de perejil fresco, sal, pimienta negra molida y comino molido.

Trituramos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Mezclamos la masa de garbanzos con la quinoa cocida y escurrida. Removemos bien para integrar todo bien, añadimos dos cucharadas de pan rallado sin trigo ni gluten, para que absorba la humedad que le queda a la masa y podamos hacer las bolitas para las albóndigas con facilidad. Removemos bien  hasta que vuelva a tener una consistencia homogénea.

 

Reservamos la masa de las albóndigas mientras preparamos la salsa.

 

Sofreimos la verdura para preparar la salsa de tomate para las albóndigas
Sofreimos la verdura para preparar la salsa de tomate para las albóndigas

Comenzamos a preparar la salsa. Primero lavamos muy bien la verdura.

Ponemos un perol grande con aceite de oliva al fuego.

Picamos primero la cebolla en juliana y la añadimos al perol. Seguimos picando la zanahoria y la echamos con la cebolla, siempre a fuego bajo, removemos.

Por último troceamos los pimientos y también los ponemos a sofreír con la zanahoria y la cebolla. Salpimentamos. Vamos removiendo de vez en cuando.

Sabremos que las verduras están listas cuando la cebolla pierda su agua y se vuelva transparente. En ese momento añadimos el tomate frito y removemos bien.

Cocinamos unos 5 minutos a fuego bajo. Apagamos y retiramos del fuego. En este punto yo normalmente trituro la verdura con la salsa de tomate, añadiendo un poco de agua si quedase muy espesa.

Pero en esta ocasión no ha podido ser así porque mientras trituraba la salsa se me ha roto la batidora y se me ha quedado la verdura a medio triturar. Reservamos la salsa en su perol mientras freímos las albóndigas veganas de garbanzo y quinoa.

Así que en esta ocasión hemos tenido una salsita un poco más espesa con trocitos de verdura.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar para freír  las albóndigas.

Freímos las albóndigas. Terminamos de cocinarlas en la salsa de tomate y verduras
Freímos las albóndigas. Terminamos de cocinarlas en la salsa de tomate y verduras

En un bol ponemos par rallado sin trigo ni gluten para rebozar. Cogemos una cucharita de masa de garbanzos y quinoa y hacemos una bolita con las manos. La pasamos por pan rallado y la ponemos en un plato.

Repetimos y vamos haciendo bolas y rebozándolas.

Cuando el aceite esté bien caliente freímos por 1 o 2 minutos las albóndigas, ya que las vamos a terminar de cocinar en la salsa.

Albóndigas veganas fritas de garbanzo y quinoa
Albóndigas veganas fritas de garbanzo y quinoa

Cuando tenemos todas las albóndigas fritas ponemos el perol con la salsa de tomate con verduras a calentar y le añadimos las albóndigas. Cocinamos por 10 minutos a fuego bajo.

Albóndigas veganas de garbanzo y quinoa. Receta sin trigo ni gluten
Albóndigas veganas de garbanzo y quinoa. Receta sin trigo ni gluten

Y ya están listas nuestras ricas y sanas Albóndigas de garbanzos con quinoa en salsa de tomate y verduras. Un plato libre de trigo, sin gluten, sin leche ni lactosa, y además vegano.

 

Espero que os haya gustado y que os animéis a preparar este plato en casa.

Hasta la próxima receta amigos.

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