SIN TRIGO NI GLUTEN NI LACTOSA

Mes: enero 2018

COLES DE BRUSELAS SALTEADAS CON GUISANTES Y JAMÓN

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GUACAMOLE CON NACHOS DE MAIZ

GUACAMOLE CON NACHOS DE MAIZ

Nuestra receta de hoy: Guacamole con nachos de maiz

Buenas tardes amigos, hoy os traigo la receta de un delicioso guacamole light que preparó ayer Javi para cenar. Cuando llegó de trabajar aprovechamos y fuimos juntos al supermercado a buscar algo rápido de cocinar para cenar, pues los dos estábamos cansados para echar un rato largo en la cocina. Es una receta muy rápida y fácil de preparar.

Aguacate light de Isla Bonita

 

En el super encontramos este aguacate tan grande que es de Isla Bonita. Es una variedad con menos grasa, por lo que las personas que por alguna restricción de colesterol en la dieta podrían consultar con su nutricionista para ver  si pueden comer este aguacate tan rico. Por suerte nosotros no tenemos ese problema, simplemente lo elegimos por su tamaño y textura, pues estaba en su punto óptimo de maduración. Dos días atrás yo compré dos aguacates normales y los tuve que tirar porque uno estaba pasado y el otro muy verde cuando los abrí. Así que desde ayer no hemos hecho fans de este tipo de aguacate tan peculiar y jugoso.

 

También encontramos Kumatos en el mercado pero no lima,así que cogimos unos limones del limonero que tiene mi madre en su patio.

 

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes Guacamole

Ingredientes para 2 personas:

-1 aguacate grande de Isla Bonita

-2 kumatos pequeños

-media cebolla dulce

-un manojo de cilantro

-medio limón

-sal y tabasco

-aceite de oliva virgen extra

 

Comenzamos como siempre lavando muy bien los vegetales. Pelamos la primera capa de la cebolla y la desechamos. Partimos por la mitad y reservamos la otra mitad para otra receta.Picamos muy fino la media cebolla dulce. La añadimos a un bol donde vayamos a presentar el guacamole.

Guacamole con aguacate de Isla Bonita, Kumatos y cilantro

 

Troceamos los kumatos en dados pequeños y lo incorporamos al bol con la cebolla picada.

Guacamole con nachos de maiz
Guacamole con nachos de maiz, receta vegana sin trigo ni gluten

 

Quitamos las hojas del cilantro del tallo para picarlas muy finamente. Agregamos a la cebolla y los kumatos troceados. Le incorporamos sal y el zumo de medio limón (si tenéis lima mucho mejor) y removemos bien. Reservamos.

 

 

Llega el turno del aguacate. Lo partimos por la mitad y le sacamos la semilla. Con una cuchara vamos extrayendo la carne y la ponemos en un mortero. Majamos bien el aguacate, hasta conseguir una crema de pulpa homogénea.

Extraemos la pulpa del aguacate con una cuchara

 

La añadimos a la mezcla de cebolla,kumatos y limón que teníamos reservada. Movemos bien. Agregamos el tabasco y tres cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos. Mezclamos bien, probamos y corregimos de sal, limón o tabasco si es necesario, eso ya va al gusto personal de cada uno. Y ya está listo nuestro fantástico guacamole para comer con nachos de maiz.

 

Espero que os haya gustado esta receta tan fácil de preparar y rica. Ideal para un aperitivo o cena improvisada como en nuestro caso. Hasta la próxima receta amigos.

Nachos de maiz con Guacamole. Receta vegana sin trigo ni gluten

 

RECETAS VEGANAS SIN TRIGO NI GLUTEN

 

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PATÉ DE ALTRAMUCES, ALMENDRA Y TOMATE

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ENSALADA DE RÚCULA Y VINAGRETA DE KUMQUATS, FRESAS Y MANZANA

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POTAJE DE ALUBIAS CON LANGOSTINOS

POTAJE DE ALUBIAS CON LANGOSTINOS

Hoy para almolzar Potaje de Alubias con langostinos

Buenas noches amigos. Seguimos con el clima invernal y hoy nos apetecía mucho comer un potaje bien calentito. Anoche dejamos alubias en remojo para preparar hoy un potaje de verduras. Pero hoy al llegar del trabajo y abrir el congelador ví que aún teníamos langostinos crudos congelados que sobraron de las fiestas.

En Triana, un barrio de Sevilla, es muy típico comer en los bares junto al mercado, un plato muy parecido que es Garbanzos con langostinos. Está muy bueno,pero por mis intolerancias alimentarias ya no puedo comerlo porque lleva pan de trigo majado y especias  con trazas de gluten. La solución prepararlo en casa, esta vez en lugar de garbanzos he usado unas alubias pintas que aquí en el sur se las conoce como “carillas” por su dibujo negro.

Así que os dejo en este post esta estupenda receta sin trigo, sin gluten ni lactosa. Ideal para estos fríos días de invierno.

 

Tiempo de preparación:45 minutos

Tiempo de cocción en olla normal: 45 minutos     En olla express: 20/25 minutos

 

Ingredientes para 4 personas:

-250/300 gramos de alubias pintas carillas

-20/22 langostinos

-un tomate

Potaje de alubias con langostinos
Potaje de alubias con langostinos

-una patata

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-una zanahoria grande

-6/7 dientes de ajo

-medio pimiento rojo

-aceite de oliva

-sal

-2 hojas de laurel

-dos cucharadas de comino molido

-otra cucharada de pimentón dulce de la vera

-media cucharadita de colorante amarillo en polvo

-2 litros de agua

-1 manojo de perejil fresco

– 2 rebanadas de pan sin trigo ni gluten (a ser posible del día anterior)

 

Comenzamos esta receta preparando un fumet de langostinos para cocinar nuestras alubias.

Primeramente pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos limpios.  Después echamos las cáscaras en una olla con agua con sal. Segidamente quitamos la cabeza al marico y las agregamos a la olla con agua ,sal y los restos de langostinos.  Hervimos a fuego medio durante unos 20 minutos.

 

Mientras se hace el fumet de marisco, lavamos muy bien los vegetales.

Posteriormente en una cazuela grande o en la olla express vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Agregamos la patata, zanahoria y cebolla peladas, también el pimiento verde y medio pimiento rojo.Todas las verduras van enteras sin trocear, ya  que posteriormente haremos con ellas un puré para espesar el caldo.

 

Después incorporamos las alubias pintas bien escurridas, ya que las tuve en  puestas en agua durante 12 horas. También añadimos las dos hojas de laurel, la cucharada de comino y la de pimentón dulce de la vera; y la cucharadita de colorante amarillo en polvo. Salpimentamos.

 

Cuando el caldo de langostinos haya hervido al menos 15 minutos, lo colamos sobre nuestras alubias con verduras.

 

Finalmente tapamos la olla express y encendemos el fuego. En la cazuela normal cocinamos durante 45 minutos a fuego medio. En la olla express sólo necesitaremos cocer durante 20 minutos.

Preparamos un majado de perejil fresco, ajo y pan frito con pimenton de la vera y se lo agregamos a los langostinos.Salteamos

Mientras tamto  vamos a ir preparando nuestro majado y los langostinos.En una sartén con abundante aceite de oliva freímos 7 dientes de ajo, dos rebanadas de pan duro sin trigo ni gluten. Doramos bien, con cuidado de que no se quemen los ajos pues su sabor se volvería amargo.

 

Acto seguido, en un mortero incorporamos el manojo de perejil fresco, las dos rebanadas de pan duro frito sin gluten ni trigo, una cucharadita de pimentón dulce de la veray una cucharada de aceite de oliva virgen. Majamos muy bien.

Reservamos.

 

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos los langostinos un par de minutos. Le agregamos el majado de perejil fresco, ajo y pan. Salteamos un par de minutos.

Reservamos.

 

Cuando la verdura esté tierna apagamos y retiramos del fuego. Sacamos los pimientos, la cebolla y el tomate y lo ponemos en la garra de la batidora. Incorporamos tres tazas de caldo de cocer las alubias y batimos bien hasta conseguir un puré espeso y homogéneo.

Añadimos el caldo de los langostinos a las alubias con verdura y cocinamos durante 45 minutos a fuego medio

Añadimos el puré de verduras triturado  a las alubias y los langostinos salteados son el majado de perejil, pimentón, ajo y pan frito.

Cocinamos sin tapar a fuego bajo unos 10 minutos más.

 

Por último cuando las alubias estén tiernas el potaje ya estará listo para comer.Espero que os haya gustado esta receta tan rica y saludable. Y sobre todo tan apetecible con estos días tan fríos donde apetece comer un rico plato con cuchara y buena compañía.

RECETAS SIN TRIGO NI GLUTEN NI LACTOSA

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LASAÑA VEGANA DE BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES

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Brownie con nueces, mantequilla de cacahuete y chocolate negro con coco

Brownie con nueces, mantequilla de cacahuete y chocolate negro con coco

Buenas tardes amigos.El postre de hoy brownies con nueces, mantequilla de cacahuete y chocolate negro con coco.

Brownie Asimhappykitty
Brownie Asimhappykitty

Hoy os traigo otra receta antigua que me encanta. Aun ando recuperándome de la ciática y he aprovechado para subir recetas que publiqué en Instagram hace unos meses.

 

Es un postre delicioso y energético. Ideal para coger fuerzas para el trabajo,estudios,… En casa cada vez que lo preparo se acaba enseguida, a veces ni llega al día siguiente para el desayuno.

 

Este brownies de chocolate con coco, nueces y  mantequilla de cacahuete es una receta sin trigo, sin gluten ni lactosa. La textura final es increíble, esponjosa por dentro y una fina capa crujiente de bizcocho por fuera.

 

En esta ocasión es una receta vegetariana porque lleva huevos, que me regaló mi amiga Patri de su gallinas, que viven sueltas y felices en el sur de España. Para los que sigáis una dieta estricta vegana sólo tenéis que sustituir cada huevo por una cucharadita de no-egg.

 

Si tenéis alergia a las nueces las podéis sustituir por almendras o avellanas.

Otra una buena opción son las pasas sin semillas. También  podéis cambiar la  mantequilla de cacahuetepor tahina.

 

Es una receta bastante fácil y rápida de preparar, apta para novatos en la cocina que quieran sorprender a algún amigo o familiar.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25/30 minutos

Ingredientes para 4/6 personas:

-150 gramos de harina de arroz

-300 gramos de azúcar blanca

-100 gramos de chocolate para fundir

-100 gramos de chocolate negro fondant con coco

Ingredientes Brownies Asimhappykitty
Ingredientes Brownies Asimhappykitty

-100 gramos de nueces

-80 gramos de mantequilla de cacahuete

-60 gramos de mantequilla sin lactosa

-una cucharadita de levadura sin gluten

– Una cucharadita de esencia de vainilla

– Un sobre de gasificante para repostería

-una pizca de sal

 

Bueno amigos comenzamos con nuestro brownie Asimhappykitty.

Lo primero que haremos es poner una olla al fuego para derretir la mantequilla sin lactosa y los chocolates. Mientras se calienta el agua vamos troceando el chocolate para fundir y el chocolate negro con coco. Así será más rápido que se derrita.

Añadimos la mezcla de chocolates troceados y la mantequilla al bol puesto al baño maría.

Con una pala de silicona vamos removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea de chocolate y mantequilla fundida. Por último agregamos la mantequilla de cacahuete y mezclamos bien hasta que se derrita.Quitamos del fuego y reservamos.

Brownies Asimhappykitty con mantequilla de cacahuete,nueces y chocolate negro con coco
Brownies Asimhappykitty con mantequilla de cacahuete,nueces y chocolate negro con coco

Ponemos nuestro horno a precalentar a 180º centígrados.

Por otro lado vamos a batir nuestros tres huevos y trabajarlos con los 300 gramos de azúcar con la batidora eléctrica o a mano mezclando muy bien. Añadimos una pizca de sal y la esencia de vainilla y volvemos a batir.

Incorporamos la mitad de la mezcla de los chocolates y las mantequillas a la mezcla de huevos,azúcar y vainilla. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco los 150 gramos de harina de arroz sin gluten tamizada. Incorporamos el resto de chocolate y mantequilla y removemos muy bien hasta que quede homogéneo.

 

Ya sólo nos queda añadir las nueces picadas y mezclar bien la masa.

Brownies Asimhappykitty con mantequilla de cacahuete,nueces y chocolate con coco. Sin trigo ni gluten ni lactosa
Brownies Asimhappykitty con mantequilla de cacahuete,nueces y chocolate con coco. Sin trigo ni gluten ni lactosa

Engrasamos un molde para el horno con mantequilla sin lactosa y agregamos nuestra masa final. Horneamos a 180º centígrados durante 25-30 minutos.

Desmoldamos cuando el brownie esté tibio y dejamos enfriar en una rejilla durante media hora.

Cuando esté frío estará listo para cortar y comer. Espero que os haya gustado esta receta tan dulce y energética, que encantará a niños y mayores.

 

Hasta la próxima receta amigos.

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PICO DE GALLO DE PIÑA

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Buenos días amigos.La receta de hoy Pico de gallo de piña. Hoy os traigo una receta antigua de Pico de gallo o aliño de Piña. Como ayer publiqué los tacos veganos acompañados de este aderezo; hoy os pongo como prepararlo aquí en este nuevo post. […]