SIN TRIGO NI GLUTEN NI LÁCTEOS

YULE LOG

YULE LOG

Buenos días amigos.El postre especial de hoy Yulelog.

Hoy os traigo una de mis recetas de postres favoritas, Yule Log, también llamado Tronco de Navidad. Como siempre es una receta sin trigo ni gluten. Tampoco lleva ni leche ni lactosa. En esta ocasión es vegetariana también.

Que sepáis que un par de semanas antes del solsticio de invierno, ya estoy deseando cocinarlo y voy probando en casa diferentes recetas con rellenos y coberturas distintas.

Este año, de las pruebas que hice; el que más gustó por su originalidad y frescura, fue el Yule log relleno de mermelada Fortunata de Piña a la Hidromiel y crema pastelera vegana de leche de almendras y vainilla, con cobertura de chocolate de fresa y adornos de chocolate 90% de pureza.

En casa celebramos Yule el 21 de Diciembre, invitamos a los amigos y preparamos una gran cena. De estos últimos años está es la receta que más ha gustado con diferencia y no sobró nada, ni siquiera un poquito para desayunar al día siguiente.

 

Como éramos muchos hice dos bizcochos y luego los monté juntos, fue más complicado, porque no tenía una bandeja tan grande y apenas cabía en ella. No quedó tan bonito como me hubiera gustado, otros años que han quedado preciosos, pero salió riquísimo.

Os voy a poner los ingredientes para el bizcocho de 6/8 personas, y si sois muchos más, como nosotros en casa, sólo tenéis que hacer como yo y volver a preparar un segundo bizcocho igual.

INGREDIENTES PARA 6/8 PERSONAS

Para el bizcocho

-6 Huevos

-80 gramos de harina de maíz

-90 gramos de almidón de maíz

-120 gramos de azúcar

-unas gotas de esencia de vainilla

Para el Relleno

-1 bote de mermelada Fortunata de sabor Piña a la Hidromiel

-Medio litro de leche de almendras

-50 gramos de margarina

-60 gramos de maicena o almidón de maíz

-esencia de vainilla

-80 gramos de azúcar

-2 yemas de huevo

 

Para la cobertura

-250 gramos de chocolate de fresa para cubrir

-100 gramos de chocolate amargo 90%  de pureza

-azúcar glas

Preparamos el Bizcocho sin trigo, sin gluten, sin leche, sin lactosa
Bizcocho sin trigo, sin gluten, sin leche, sin lactosa

Comenzamos con el bizcocho.

Mezclamos bien el harina

de maíz y el almidón de maíz. Separamos las claras de las yemas.

Mezclamos las yemas con la esencia de vainilla y el azúcar.

Añadimos la mezcla de las harinas tamizadas sobre las yemas

con azúcar y vainilla. Removemos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Reservamos.

Ponemos el horno a calentar a 180 grados centígrados.

En un bol batimos hasta punto de nieve las claras con una pizca de

sal. Con mucho cuidado de que no se bajen, añadimos a la mezcla anterior que teníamos reservada, con una espátula o lengua de silicona, vamos batiendo con cuidado y amor, hasta conseguir una mezcla homogénea.

 

En un bol batimos hasta punto de nieve las claras con una pizca de sal. Con mucho cuidado de que no se bajen, añadimos a la mezcla anterior que teníamos reservada, con una espátula o lengua de silicona, vamos batiendo con cuidado y amor, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y con ayuda de la espátula esparcimos por toda la superficie de la bandeja. Procurando que quede de la misma altura por todos lados y liso.

Horneamos a 180º centígrados durante 10/15 minutos.

Mientras horneamos el bizcocho vamos a ir preparando la crema pastelera.

Reservamos de la leche de almendras fría un vaso y le añadimos la maicena. Ponemos a calentar el resto de la leche de almendras con el aroma de vainilla hasta que rompa a hervir. Añadimos poco a poco el azúcar, bajamos el fuego. Incorporamos la maicena desleída en leche fría de almendras. Mezclamos bien y por último ponemos el huevo y volvemos a remover hasta conseguir una consistencia homogénea. Retiramos del fuego y reservamos.

 

Enrollamos el bizcocho cuando aún está caliente para que vaya cogiendo la forma mientras se enfría.
Enrollamos el bizcocho cuando aún está caliente para que vaya cogiendo la forma mientras se enfría.

Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno, le ponemos por encima un papel de hornear y enrollamos mientras está caliente, dejamos enfriar para que vaya cogiendo la forma de rollo.

 

Por otro lado, podemos ir preparando la cobertura. Ponemos una olla con agua a hervir para poder derretir el chocolate al baño maría. Preparamos primero la cobertura de chocolate de fresa que va a ser la principal. Derretimos y mantenemos al baño maría para que no endurezca mientras montamos el tronco de Yule.  En otro bol tendremos listo el chocolate amargo puro troceado, para derretir también al baño maría mientras cubrimos el tronco con el chocolate de fresa.

Cuando el bizcocho está frío desenrollamos con cuidado y lo untamos con mermelada Fortunata de Piña a la Hidromiel.
Cuando el bizcocho está frío desenrollamos con cuidado y lo untamos con mermelada Fortunata de Piña a la Hidromiel.

Volvemos a nuestro bizcocho, que ya estará frío.

Desenrollamos con cuidado.Con ayuda de una lengua de silicona untamos nuestro bizcocho con la mermelada Fortunata de Piña a la Hidromiel.

A continuación añadimos la crema pastelera y con amor y

paciencia vamos enrollando de nuevo nuestro Yule log ya relleno.

 

Ya sólo nos queda cubrir con el chocolate de fresa derretido y con un tenedor hacer unas marcas para decorar haciendo el efecto de un tronco de árbol.

Derretimos el chocolate al baño maría para cubrir nuestro Yule log

 

 

 

Hacemos adornos con el chocolate amargo derretido. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Yule log relleno de mermelada Fortunata de Piña a la Hidromiel, crema pastelera de leche de almendras y vainilla, recubierto de chocolate de fresa y chocolate puro 90%

 

 

 

 

Ya sólo queda lo más importante que es disfrutar de está rica receta con buena compañía.

Espero que os haya gustado amigos, disfrutad de las fiestas.

 

Yule log sin trigo,ni gluten,ni leche
Yule log sin trigo,ni gluten,ni leche

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